Chapter 2 – 賀丸屋 Gamaruya

昨天早上結束了三個禮拜的台灣日本行回到了灣區紅木城的小窩。雖說我一直被朋友們嗆說玩得太爽,但坦白說出去玩兩個禮拜真的是緊繃了。其實在東京的最後兩三天我連出去都不想一整天宅在家,但是一感到肚子餓的時候還是不知不覺的就晃到拉麵店了。朋友們問我說「你拉麵吃到最後都不會噁嗎?」廢話,每天都吃當然會。何況我在台灣沒胖,反而是在日本沒運動+天天拉麵的關係,昨天去了睽違11天的健身房量了一下,我盡然胖了2公斤多(本想這樣寫的,但沒想到剛剛才去健身房回來竟然馬上就比昨天瘦了兩公斤。太扯!甘烏摳零?!)。好啦,總之是該收收心,好好的把一去不復返的六塊肌練回來,在好好的為新工作準備準備了。不過雖說拉麵吃到後面是有點膩,但拉麵這東西其實也是充滿學問滴。除了一般的豚骨湯底外,還有鹽味,醬油,味增,海鮮,雞骨等等。更不用說歷年來出現了許多新式的創意料理,更是把這些兩三種不同的湯底做融合,顛覆了廣大拉麵迷的味覺,碰出了許多新滋味。

而今天小弟想跟大家分享的賀丸屋剛好就是由豚骨跟醬油熬成的混合湯底!它的湯非常濃厚但又不會膩。說真的我當時有想把湯全部喝完的衝動,但為了未來不要洗腎,還是打消了念頭…哈哈。這家店在我在日本工作那年(2013&14)就曾有來訪。當時是因為早稻田+高田馬場地區有舉辦一個十多家拉麵店的人氣比賽。其中我應該有吃了八家左右。說實話,當初賀丸屋並沒有留下太深刻的印象。不是因為他的麵不好吃,只是因為有另一家參賽的拉麵實在是太創新太特別了。但這次睽違兩年多再度參訪,真的有值回票價。除了濃厚的醬油豚骨湯底外,最特別的是它的超厚超大片叉燒。真的是有夠誇張!飯後老闆還很體貼的準備了殺必斯的薄荷糖。這樣一碗拉麵算下來只用780日幣(溏心蛋還不用額外加),真的比起許多台灣捧油愛去的X蘭還值錢。除了這豚骨醬油拉麵外,這家店還有另一個招牌是京都九條青蔥拉麵(九條是個地名,那裡的蔥跟我們宜蘭三星蔥一樣出名)。看圖片應該是一樣的豚骨醬油湯底,但上面是撲了一層滿滿的京都青蔥。下次還有機會去的話也蠻想試試看的。


ただいま夜中の1時半。一人で部屋の床に座っており、時差ボケと戦ってる。今日もちょっと昼寝しようとしたら、5時間以上も寝てしまったっていう…w まあ、でもいよいよ三週間の台湾・日本旅を無事に終え、再来週の新しい転職に向かって色んな準備し始めるとこ。とは言いたかったけど、その前にまずダイエットか?台湾にいる間まだジムとかお姉ちゃんと運動したりしてたけど、日本に行って以来毎日は美食とお酒との絡みばっかなので、昨日計ったら、2キロも増えた…これから二週間は毎日サラダだけ食べて生きてこうか?いやっ、その前死ぬのかなw

それでは、本題のラーメンに参りましょう。日本人でしかもよくラーメン食べてらっしゃる方々ならば、ラーメンのスープベースの種類はご存知でしょうけど、念のために一応書いときます。豚骨、鶏ガラ、魚介、味噌、醤油、塩。あと、ここ近年ではミックスベースで豚骨x魚介とかもかなり増えてきてる。ちょうど本日ご紹介したい賀丸屋は豚骨醤油ベースだ。スープはものすごく濃厚だけど全然飽きないよ!もう最後飲み干してやろうって思ったぐらい(一応ちょっと残したけどね、健康面でも考えて…)。あと、とっても印象に残ったのはぶ厚いチャーシューだね。見てる通り、炙り焼きのお肉はまるで丼の外に出ちゃうぐらいの長さ、とほぼ2センチぐらいの厚さ、ほんっとにおいしくて、胃袋満足したし腹もいっぱいになった!

実はこの店はもう二回目だよ。前来た時はまだ日本で働いてて、ちょうどその時早稲田と高田馬場の近辺でなんかラーメンコンテストみたいなのやってて、参加店のうちの8割ぐらいは回ったと覚えてる。もう二年以上も経つけど、毎回早稲田にあるラーメン屋さん食べると必ず日本にいる頃のこと思い出しちゃうな〜 まあ、よくおふくろの味っていうじゃない?自家に帰ってお母さんの手料理食べたら年少の頃思い出すみたいなもんかな。


So, I’m pretty happy to be back in the Bay Area at last. After three long weeks of traveling, visiting friends and family, drinking hand-made plum wine with my Japanese mom and all the fun, I’m finally done mentally and physically. In fact, on the last two days in Tokyo, I was so burned out that all I wanted to do is stay home and catch up on the NBA Playoffs. Well, I did still manage to try some more ramens when I felt hungry though. Anyway, think it’s time I get back in shape and get ready for my new job that’s starting in 10 days.

I don’t know how much ramenology you know already. But if you’re completely new, let me tell you the most common soup bases: tonkotsu (pork), torigara (chicken), seafood, shio (salt), shoyu (soy sauce) and miso. However, I’ve also seen more and more mixed or some creative ramens lately. One that’s getting popular in Japan is what they call a land & sea mix (動物魚介系) – chicken/pork with seafood.

The one I’m introducing today is actually mixed – tonkotsu shoyu based. The broth was very thick and rich, but because of the sweetness from the soy sauce, it’s not too heavy to the point where you can’t finish drinking the entire broth. Also lying on top is the insanely huge grilled pork chashu. It’s about an inch thick and wide as my palm, but very tender that you can just bite it in your mouth. The chef is also very considerate and prepares a pack of mint candies for you in case you need to go on a date after eating this fulfilling ramen. Hahaha.

Aside from this go-to ramen, they also have tsukemen (dipping noodles) and kyoto green onion ramen. I’ll most likely give the latter a try next time I am back.

東京とんこつ醤油らーめん Tonkotsu-Shoyu Ramen ¥780

東京都新宿区西早稲田2-20-5 アトラスタワー 1F

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